Herboristerie

Tuber melanosporum

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Truffes

Parmi les fruits d'automne et d'hiver les plus appréciés par ceux qui apprécient les produits de la forêt, il y a certainement les champignons. Les truffes appartiennent également à ce vaste règne végétal, qui ne sont généralement pas considérés comme des champignons, mais qui en réalité le sont. La caractéristique la plus évidente, qui les distingue des autres familles de champignons, réside dans le fait qu'ils sont complètement souterrains, c'est-à-dire qu'ils poussent sous terre, souvent même à plusieurs mètres de profondeur. Pour cette raison, ceux qui partent à la recherche de champignons doivent toujours être accompagnés d'un chercheur d'animaux, qui avec son nez peut trouver ces délicieux tubercules souterrains. Il peut s'agir d'un chien ou d'un porcelet. La macro division qui peut être faite au sein de la famille des Tuberacées, à laquelle appartiennent les truffes, se situe entre les truffes blanches et noires.


Les truffes noires

De la part de ceux qui comprennent les truffes, en général, la truffe blanche est considérée comme plus précieuse et savoureuse que la noire. Cependant, même ces derniers peuvent donner de nombreuses satisfactions sur la table. La truffe noire est divisée en cinq espèces différentes, qui sont: la Tuber melanosporum, ou truffe précieuse, qui se distingue des autres par un parfum plus pénétrant; Tuber aestivum, ou scorzone, qui pousse de mai à août; Tuber uncinatum, semblable à la scorzone, mais pousse d'octobre à décembre; Tuber macrosporum, appelée truffe lisse parce qu'elle est la seule des cinq à ne pas avoir de bosses superficielles et ressemble beaucoup, à part la couleur, à la truffe blanche; et enfin la Tuber mesentericum, ou truffe ordinaire. Toutes ces espèces du genre Tuber poussent en symbiose avec les arbres et aiment les positions ensoleillées.

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