Herboristerie

Tuber aestivum

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Principales caractéristiques de la Tuber Aestivum

La truffe noire d'été, connue sous le nom de Tuber Aestivum, tire le nom d'aestivum de sa saison de maturation et le nom vulgaire de Scorzone avec sa croûte rugueuse et épaisse caractéristique, ainsi que la taille des verrues présentes sur le péridium noir. Plus précisément, c'est un type de truffe moins précieux que d'autres, par exemple, il n'a pas l'odeur et la délicatesse de l'hiver noir, mais contrairement aux autres variétés, il est plus résistant et pour cette raison il reste plus longtemps sans se détériorer, enfermant en soi ce que peuvent être les parfums et les parfums typiques de la forêt, se distinguant pour son goût intense et délicat à la fois, et pour sa polyvalence qui le voit plus utilisé dans différentes recettes de la cuisine, pour des plats qui ne sont pas excessivement chers.


Caractéristiques morphologiques: Carpophore, Gleba, péridium

Entrant spécifiquement dans les caractéristiques morphologiques de la truffe Aestivum, le carpophore est de dimensions variables pouvant aller de 2 à 10 cm, il apparaît globulaire, évidé à la base et de forme réniforme. Le péridium, d'autre part, a une surface verruqueuse qui a parfois de grandes verrues saillantes de forme pyramidale. Quant à Gleba, en revanche, il est principalement de couleur noisette, mais devient jaunâtre dans les truffes plus mûres jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre parfois avec des reflets rouge-violet. Son odeur n'est pas très forte, au contraire, elle apparaît comme légèrement fongique, délicate et agréable, beaucoup plus ténue lorsqu'elle est jeune par rapport à l'odeur plus prononcée qu'elle suppose en pleine phase de maturation. Sa saveur rappelle celle des cèpes.

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