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Pak choi ou Bok chio

Le pak choi (ou même Bok choi) est un légume d'origine chinoise, typique de la cuisine asiatique, qui s'est également retrouvé sans problème récemment sur le marché européen; c'est un chou, le nom latin est Brassica rapa, var. Chinensis et, comme c'est le cas pour toutes les espèces du genre brassica, est consommé en grande quantité car il contient de nombreuses vitamines et sels minéraux sains. Alors que la plupart des choux sont cultivés pendant les mois froids, le Pak Choi il peut également être cultivé à la fin du printemps et en été, et a une période de culture très courte, pour cette raison, il est souvent utilisé dans le jardin potager comme légume précoce ou comme remplissage d'été dans les parterres en attendant de cultiver d'autres plantes, afin d'élargir la rotation des cultures dans le potager. C'est un chou, même si l'aspect physique rappelle beaucoup plus la bette à carde, ou une sorte de soncino hypertrophique: il forme des touffes à peine compactes, avec des feuilles nervurées épaisses, qui s'élargissent à l'apex, dans la partie verte. Il existe des variétés avec une côte vert clair, ainsi que des variétés avec une côte plus croustillante et juteuse, de couleur vert clair. C'est un légume à consommer cru, mais uniquement en ce qui concerne les jeunes feuilles; les touffes et les côtes plus grosses sont coupées grossièrement et sont utilisées cuites pour faire sauter des légumes, des soupes, des omelettes, des pâtes ou du riz. Contrairement aux autres choux, le Bok choi a une saveur assez délicate et un arôme agréable, et est souvent apprécié même par ceux qui ne tolèrent en aucune façon le chou; pour cette raison, c'est le chou préféré à apporter à la table pour les enfants ou les convives difficiles. En fait, cuit dans une soupe ou une omelette, la saveur typique du chou est presque inconnue, rappelant plutôt la bette à carde, mais sans arrière-goût terreux.


Comment faire pousser du pak choi

Comme nous l'avons dit, ces légumes ont une période de culture assez courte, généralement un mois environ s'écoule du semis à la récolte; ils sont semés en fin d'hiver, pour une récolte de printemps, au printemps pour une récolte d'été, en fin d'été pour une récolte d'automne; ils peuvent également être semés à la fin du printemps ou en été, mais si nous voulons des feuilles tendres, croquantes et juteuses, nous devrons arroser abondamment les plantes qui, si elles sont laissées longtemps au sec, ont tendance à devenir ligneuses et avec une saveur beaucoup plus intense.

Ils sont semés dans un lit de semence, ou directement à la maison; dans le premier cas, dès que les plants sont suffisamment grands pour être déplacés, ils sont positionnés en rangées, à une distance d'environ 8-10 cm entre les rangs et entre les plants individuels. Si, en revanche, nous avons semé des diffuseurs à domicile, nous donnerons un léger éclaircissage dans les zones où les plantes sont plus denses. Dans quelques semaines, nous obtiendrons déjà de jeunes plants pouvant être consommés crus; après environ 30 jours, nous aurons les touffes formées, adaptées à la cuisson. Si vous le souhaitez, nous pouvons semer le Bok choi à des intervalles de 15 à 20 jours, ou cultiver un grand parterre de fleurs, puis stocker les légumes coupés grossièrement et les mettre au congélateur, pour les utiliser au fil des mois.

Vidéo: Pak Choi à l'ail et au gingembre - Le Riz Jaune (Février 2020).

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