Herboristerie

Herbes amères

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Generalitа

Dans de nombreuses cultures millénaires, les mois de printemps sont la période de l'année pendant laquelle l'organisme est purifié; le nettoyage interne et externe de la culture indienne, la période de jeûne précédant Pâques, le ramadan, ce sont des coutumes qui viennent des temps anciens, où l'homme était plus en phase avec son corps et avec le temps qu'ils supposaient différentes significations symboliques.

Traditionnellement, pendant ces périodes de jeûne et de purification dans la région méditerranéenne, il était habituel de consommer des herbes amères, telles que des pissenlits ou diverses espèces de chicorée.

Les principes actifs contenus dans ces plantes stimulent en effet la digestion et purifient l'organisme; en fait, ces plantes sont également utilisées en phytothérapie et en phytothérapie, sous forme de décoctions et de tisanes, pour traiter les troubles dyspeptiques.


Aimer les herbes dans la cuisine

Généralement, les différents types de chicorée sont consommés après blanchiment, ou cuits à la vapeur puis assaisonnés en salade; ils peuvent également être utilisés dans les salades, en choisissant les plus jeunes feuilles de la tête et en les gardant crues. Dans de nombreuses cuisines régionales, il existe des variantes qui prévoient de faire sauter la chicorée dans une poêle, avec l'ajout d'arômes ou de tomate.

Ils sont excellents pour préparer des tartes salées et des tartes de toutes sortes.

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