Herboristerie

Noix de muscade - Myristica fragrans

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Muscade

La muscade est obtenue à partir du gros noyau contenu dans les fruits de myristica: un grand arbre tropical, qui produit des fruits aussi gros que les abricots, en grappes. À l'intérieur d'une pola mince se trouve la graine, recouverte d'un arille rouge vif. La graine séchée deviendra de la muscade, tandis que l'arille est appelée macis, et possède des propriétés similaires à la noix, en plus d'un arôme beaucoup plus intense.


Noix de muscade - Myristica fragrans: comment l'utiliser

La muscade est utilisée finement moulue pour aromatiser les viandes, les sauces et les sauces; pour tirer le meilleur parti de son arôme piquant, il est bon de moudre les noix pour le moment et d'éviter d'acheter la poudre déjà moulue, car les huiles essentielles de muscade sont très volatiles et ont tendance à disparaître rapidement de la poudre moulue, laissant un arrière-goût qui rappelle seulement vaguement le délicieux arôme de noix fraîchement moulue.

Dans la cuisine italienne, la muscade entre presque toujours dans les recettes à base de béchamel, et très souvent dans les recettes contenant des œufs; il peut également être utilisé directement sur les viandes, plus rarement il est considéré comme une épice de poisson.

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